Det har vært litt trøblete på veien, med hyppig endring av planer og andre koronautfordringer som epidemien har medført det siste året, forklarer Filip August Bendi.

– Akkurat nå skulle jeg vært i Lofoten på en jobb, men den ble avlyst. I stedet blir det jobbing med å forberede konferansemenyer for Thon-gruppen på Thon Hotell Skeikampen, forteller Filip, som til daglig arbeider som kreativ utvikler for Thon Hotels. Vi satser jo på at det etter hvert skal bli mer normale tilstander hvor det igjen blir viktig med gode og fristende konferansemenyer, smiler Filip.

– Blir det tid til å se nærmere på hvordan man kan benytte kaffe i den sammenheng?

Kaffe er spennende på så mange måter. Jeg har på planen at jeg skal se nærmere på hvordan man kan utnytte både aromaer og enzymer i kaffen – bl.a. til marinering. Her tror jeg det ligger mye spennende!

– Du har inngått et sponsorsamarbeid med Evergood. Fortell litt om bakgrunnen for det!

JOH. JOHANNSON KAFFE som produserer Evergood har bl.a. et sterkt fokus på bærekraft, noe jeg også er levende opptatt av når det kommer til råvareutnyttelse. Videre har selskapet et syn på kvalitetsstandarder som jeg kjenner meg igjen i og som jeg har sansen for. Kaffe er også et veldig viktig produkt for Thon-gruppen! God kaffe hører med i mange sammenhenger, og jeg tror også det ligger mange spennende muligheter i å utvikle kaffetilbudet vårt. Eksempelvis mener jeg det er mye å hente på å servere kaffe før maten! Det er jo nærmest automatikk i å servere kaffe etter maten, og det passer utmerket det. Men jeg mener altså at det også er mulig å tilby en god kopp kvalitetskaffe før maten kommer på bordet! Da får man jo solgt kaffe to ganger i stedet for én, smiler Filip.

For mange serveringssteder kan det nok også være verdt å se på mulighetene for å tilby ulike typer kaffe, og ikke minst hvilke tilberedningsmetoder som kan passe. Det visuelle har jo stor innvirkning på gjestenes oppfatning av restaurantopplevelsen. Lager man litt mer «ritual» ut av kaffeserveringen, så blir også denne delen av måltidet en opplevelse i seg selv.

For øvrig har vi som mål å jobbe litt mer med vår kaffe- og dessertmeny. Her er det nok også mye å hente, for eksempel gjennom å tilby ulike typer kaffe spesielt tilpasset dessertene på menyen.

– Nå er det snart tid for å finpusse konkurranseforberedelsene. Er det spesielle ting du vil legge vekt på?

Jeg har sett frem mot denne «reisen» lenge, og har på mange måter fått en fin oppkjøring til finalen gjennom arbeidet med konkurransene i 2017 og 2019. Sånn sett er jeg klar over hva som skal gjøres, men det gjelder å perfeksjonere detaljene og ikke la seg avspore. Jeg bruker eksempelvis minimalt med energi på å tenke på mine konkurrenter. De er fine folk som kan sine ting, men jeg må gå inn i min «boble» og jobbe med mitt. Jeg er så heldig å ha et konkurransekjøkken på Thon hotell Oslofjord, stilt til rådighet av min arbeidsgiver Thon-gruppen. Her vil teamet mitt og jeg nå tilbringe mesteparten av tiden frem mot konkurransen, sier Filip August Bendi.

Les mer her om Filip August Bendi og hans samarbeid med Evergood