I Gaitania produseres det meste av kaffen av medlemmene i kooperativet ACEDGA. De 150 medlemmene i dette kooperativet tilhører Nasa We’sx-stammen som opprinnelig kom fra grensetraktene mot Ecuador lenger syd i landet. De ble tvangsflyttet av de militære rundt år 1900 for å arbeide i gullgruvene i Gaitania. Etter de fikk sin frihet, ble de værende i Gaitania og startet som kaffebønder.
I dag er kaffen fra dette kooperativet kjent for sin utmerkede kvalitet og Nasa-folkets dype respekt for naturen gjør at alt som produseres er økologisk.
Gaitania Colombia er derfor både Debio- og Fairtrade-sertifisert.